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大米選購有竅門
來源: | 作者:hetianshipin | 發布時間: 2018-09-05 | 166 次瀏覽 | 分享到:

盤錦和田食品有限公司是遼寧省專業大米深加工生產企業。
調查:大米品種多價差大
記者走訪了新疆凌慶副食品交易市場內多家經營大米的商戶,以及好家鄉、友好百盛等超市的糧油區,發現大米種類繁多,長粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下,有20多種。新疆凌慶副食品交易市場內的經營戶呂先生,銷售40余種各廠家生產的米。呂先生介紹,以同一品牌的25公斤包裝為例,包裝精美米質較優的長粒香賣138元,普通包裝和品質的賣120元。在各超市的糧油區,記者發現不僅大米的名稱不同,種類繁多,價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝,不同品牌的價格從40多元到80多元不等,同一品牌同等包裝中,水晶米、富硒米和生態米的價格也不同。此外,記者發現一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲,一種350克真空包裝的米,售價近20元。
市民犯難:買米如何選擇
“又是香米又是貢米的,誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區,正在選購大米的林燕犯了愁,面對一個個五顏六色的大米袋子,以及上面標注的香米、貢米、富硒米,她真的不知道該買哪種好。林燕說,家人都喜歡吃面食,不常吃米,本來就不太知道怎樣選米,沒想到又這么花樣繁多。很多人都有和林燕一樣的感受,不同品牌、不同種類的大米,價格差別又很大,挑選時真令人犯難。
經銷商:價高不等于營養高
新疆一糧油購銷有限公司負責人表示,大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大,大米價格主要取決于食用品質的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說,一些優良稻種受氣候等影響,只能在固定的范圍內種植,栽培面積有限,大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的,是商品名稱,并非國家規定的名稱。高價米和低價米******的區別是在口味和品種上,所以并不是越貴的大米營養價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。
大米標準:分三類口感不同
那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢?新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹,根據《大米國家標準》規定,大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中,早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米,米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米,米粒一般呈橢圓形。林志清說,論起口感,粳米要比秈米好些,因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯,一碗秈米能蒸出三碗米飯,粳米的膨脹率不及秈米,所以口感更好。新疆地產大米屬于粳米。
專家看法:“丑”米更天然
專家表示,天然營養價值大的大米其實長得很“丑”。“市場上,較普遍的以‘好看、好吃’作為標準,于是商家便在加工上做文章,為求大米的精美,一碾再碾,多次 ‘拋光’,天然營養素大量流失。”中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠表示,成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說,新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比,新疆大米生產企業規模較小,但******的優勢是有特色:綠色、無污染、口感不錯。“面粉不是越白越好,大米不是越精越好,食用油不是越煉越好。”武繼禮說,國際上公認的營養成分******的大米是發芽糙米,因此大米加工提倡適度就好。此外,精度加工的大米,也會因為重重加工,使得出米率降低,原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米,精度加工后可能只產40公斤,會造成原材料的浪費。其實買米也是有技巧的,買米的時候可以從三種方面來判斷米的好壞。首先是要辨別米的新陳程度,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多越陳舊;其次是聞氣味,將米放在手中揉搓發熱,如果大米有清香的味道,就是新鮮大米,如果是米糠味,則是陳米;第三是嘗味道,新鮮大米的含水量較高,入口比較松軟。
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